Eine Sauteuse kann den Dämpfer ersetzen, falls Sie keinen besitzen. Reiben sie die Schwenkpfanne mit Butter aus. Dann erhitzen, die Schalottenwürfel hinzugeben, anschwitzen und anschließend den Fisch in 50 ml Weißwein garen.

Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten für Bratkartoffeln. Schneiden Sie möglichst gleichgroße Scheiben, damit alles eine gleichmäßige Bräune erhält.

Senf verliert seine Finesse, wenn er länger erhitzt wird. Deshalb sollten Sie den Senf zur Soße erst kurz vor dem Servieren zugeben.