Bonn.

Holunder muss vor dem Essen oder Trinken erhitzt werden. Roh sollten weder Blüten noch Beeren verzehrt werden. Grund ist der Inhaltsstoff Sambunigrin, wie der Rheinische Landwirtschafts-Verband erläutert. Sambunigrin kann Blausäure freisetzen – und dann Erbrechen und Durchfall verursachen. Beim Erhitzen des Holunders zerfällt das Sambunigrin und wird harmlos. Aus den Holunderbeeren lässt sich beispielsweise Saft kochen. Tipp: Den Saft etwa zehn Minuten köcheln lassen und dann mit Zucker und Zitronensaft noch einmal aufkochen.