Zutaten
6 Doppelfilets
6 geräucherte Filets
4 Doppelfilets und 4 geräucherte Filets auf einer Platte anrichten. Die anderen 4 werden verarbeitet zu Matjestatar.
Matjestatar
2 geräucherte Filets
2 Matjesfilets
1 gekochte mittelgroße Rote Bete
1 gekochte mittelgroße Gelbe Bete
1 geschälter Apfel (Pink Lady)
1/2 geschälte Salatgurke
Alle Zutaten in feine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1/8 Liter Salatdressing vermischen, evtl. nachwürzen.
Salatdressing
siehe Kochschule Folge 2 auf
abendblatt.de/kochen
Dazu gibt es:
Gebratene Brotscheiben
6 fingerdick geschnittene Scheiben dunkles Brot, vierteln.
In heißer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Butterkartoffeln
zur Hälfte mit Petersilie und mit Schnittlauch:
16 mittelgroße neue Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Schälen und der Länge nach halbieren. 3 EL zerlassene Butter in 2 Sauteusen verteilen, darin die Kartoffeln anschwenken. In die eine den Schnittlauch, in die andere die Petersilie und jeweils eine Prise Salz dazugeben.
Reibekuchen
2 große festkochende Kartoffeln schälen und grob reiben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3Eigelb dazugeben, verrühren. In eine Pfanne 2EL Öl erhitzen. Jeweils 1 großen EL der Masse hineingeben und zu einem flachen Reibekuchen formen, goldgelb braten.
Marinierte Radieschenscheiben
20 Radieschen in feine Blätter schneiden, salzen, damit sie Wasser ziehen,
mit 3-4 EL Dressing marinieren
Kräutersalat
250 g = 1 Schale Kräutersalat,
mit 6–7 EL Dressing marinieren
Grundsauce
1/2 Liter Crème fraîche mit Saft von 3 Limonen, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Probieren und eventuell nachwürzen. Wenn zu dick, mit Wasser verdünnen.
Tomatensauce
1/8 Liter Grundsauce
4 EL Tomatenketchup
4 EL kleine Würfel von sonnengetrockneten Tomaten vermischen
Rheinische Sauce
1/8 Liter Grundsauce. Feine Würfel von 2gekochten Roten Beten vermischen, mit feinen Würfeln von 2Äpfeln Pink Lady, evtl. mit Salz nachwürzen.
Sauce nach Hausfrauenart
1/8 Liter Grundsauce mit 1ELMayonnaise verrühren, 5Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, trocknen. 1Apfel (Pink Lady) schälen und in Streifen schneiden. 3mittelgroße Gewürzgurken in Streifen schneiden. Alle Streifen mit der Sauce vermischen, beim Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.