500 g geschälten und gekochten Spargel

40 g Butter – im Topf zerlassen

40 g Mehl – darunterrühren

0,25 Liter fruchtigen Weißwein – damit ablöschen

0,5 Liter Spargelfond auffüllen

alles zusammen auf die Hälfte

einkochen

0,25 Liter Crème fraîche dazugeben,

abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft – Vorsicht:

Spargelfond ist schon gewürzt!

5 Minuten köcheln, wenn zu dick, mit Spargelfond verdünnen

0,25 Liter halb geschlagene Sahne oder Sahne aus dem Siphon unterziehen

2 cm lange Spargelstücke in heiße

Suppenteller legen, mit der Suppe

aufgießen