500 g geschälten und gekochten Spargel
40 g Butter – im Topf zerlassen
40 g Mehl – darunterrühren
0,25 Liter fruchtigen Weißwein – damit ablöschen
0,5 Liter Spargelfond auffüllen
alles zusammen auf die Hälfte
einkochen
0,25 Liter Crème fraîche dazugeben,
abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft – Vorsicht:
Spargelfond ist schon gewürzt!
5 Minuten köcheln, wenn zu dick, mit Spargelfond verdünnen
0,25 Liter halb geschlagene Sahne oder Sahne aus dem Siphon unterziehen
2 cm lange Spargelstücke in heiße
Suppenteller legen, mit der Suppe
aufgießen