500 g geschälter weißer Spargel
500 g geschälter grüner Spargel
500 g Tomaten (Vierländer Platte)
3 dl Salatdressing
1 Bund Bärlauchblätter
Den grünen und weißen Spargel kochen, vom grünen Spargel etwa vier Zentimeter von den Enden abschneiden – denn sie sind meist sehr holzig. Den gekochten Spargel anschließend heiß in Stücke schneiden – dritteln – und im Dressing marinieren. Die Tomaten nun in Scheiben schneiden und Carpaccio-artig auf die bereitgestellten Teller legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, marinierte Spargelstücke darauf verteilen. 20 Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten, darüber streuen.
Dressing
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL weißer Balsamico
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Limone
0,5 Liter Gemüsefond,
eingekocht auf 0,25 Liter
0,25 Liter Olivenöl
0,25 Liter Sonnenblumenöl
(lässt sich im Kühlschrank gut in einer verschlossenen Flasche aufbewahren)
Spargelfond
Die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden nicht wegwerfen, sondern in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft 20Minuten kochen, abpassieren, das ergibt einen guten Spargelfond, den man in anderen Gerichten verwenden kann. Etwa in der Spargelsuppe.