Hier der Gemüsefond nach Viehhauser: Zutaten: 1 kg Karotten, 1 kg Sellerie, 1 kg Zwiebel, 1 Bund Blattpetersilie, 20 schwarze Pfefferkörner, 10 Lorbeerblätter, 6 Liter Wasser. Zubereitung: Gemüse waschen, in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf mit Wasser geben, drei Stunden schwach köcheln, durch ein Tuch oder sehr feines Sieb passieren. Dieser Fond hält sich lange in fest verschlossenen Flaschen im Kühlschrank. Josef Viehhauser sagt: „Fonds braucht man in der guten Küche immer.“