Norddeutsche Gerichte -
zubereitet und erklärt von
Spitzenkoch Heinz O. Wehmann
vom Landhaus Scherrer
an der Elbchaussee
Zutaten Frikadellen (ca. 16 Stück)
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 100 g)
80 g Champignons
20 g Petersilie
40 g Butter
45 g Toastbrot
10 g Kerbel
500 g Kalbfleisch
15 g Kapern
45 ml Sahne
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
8 g Salz
80 g Mie de pain (geriebenes Toastbrot ohne Rinde) oder Pankomehl (jap. Paniermehl, Asia-Laden)
100 g Rapsöl zum Braten
Beilage
Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat
Zubereitung Frikadellen
Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze trocken abreiben und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln und die Pilze anschwitzen, dann die Petersilie unterrühren. Alles abkühlen lassen. Das Toastbrot würfeln. Den Kerbel waschen, trocken tupfen und hacken. das Kalbfleisch in grobe Würfel schneiden und mit der abgekühlten Zwiebel-Pilz-Mischung, dem Brot, den Kapern und der Sahne vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. diese Masse durch die Erbsenscheibe (0,3 cm) des Fleischwolfes drehen, dann die Eier und den Kerbel unterrühren. Erneut nachwürzen. Aus der Masse Bällchen (ca. 50 g pro Bällchen) formen, platt klopfen, sodass sie etwa 1,5 cm hoch sind (sie werden beim Braten wieder höher), und in Mie de pain wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.
Anrichten
Die Frikadellen mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und servieren.