Zutaten für 4-6 Personen

Für die Eigelb-Früchtemasse

4 Eigelbe (Verwendung für die Eiweiße weiter unten)

30 g Zucker

30 g Honig

150 g weißer Nougat (Torrone)

80 g gemischte kandierte

Früchte

50 g weiße Kuvertüre

Für das Parfait

500 g Sahne

4 Eiweiß

30 g Zucker

30 g Honig

Für die Apfelspalten

2 große Äpfel (Braeburn oder Elstar)

1 EL Zucker

30 g Butter

50 ml Apfelsaft

Außerdem

Terrinenform von 750 g Inhalt

Zubereitungszeit 1 Stunde plus 4 Stunden Kühlzeit

1 Für die Eigelb-Früchtemasse Eigelbe, Zucker und Honig erst über einem heißen Wasserbad schlagen und dann über einem Eiswasserbad schlagen, bis die Masse erkaltet ist.

2 Nougat und kandierte Früchte hacken, die Kuvertüre schmelzen und alles unter die kalt gerührte Eigelbmasse geben.

3 Für das Parfait Sahne und Eiweiß steif schlagen. Zucker und Honig zusammen mit 2-3 Esslöffeln Wasser aufkochen, bis ein heller Karamell entsteht. Das gelingt am besten bei 121 °C. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelb-Früchtemasse rühren.

4 Eischnee dazugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Das Ganze in eine Terrinenform füllen und mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach frieren.

5 Für die Apfelspalten Äpfel schälen, entkernen, vierteln und das Fruchtfleisch tournieren (schön in Form schneiden).

6 Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren, die Apfelspalten zugeben und durchschwenken. Butter und Apfelsaft zufügen und schwenken, bis alles schön überzogen ist.

7 Zum Anrichten die heißen Apfelspalten auf 4 Teller verteilen. Das Parfait stürzen, 4 dicke Scheiben abschneiden und an die heißen Apfelspalten setzen.