Die Hamburger Aalsuppe ist ein altes Hamburger Rezept aus der Küche der Urgroßmutter, herausgesucht von Kirsten Jürgensen-Hempler vom Landfrauenverband.

Zutaten: zwei mäßig große Aale, starke Rindsbrühe, ein Selleriekopf , eine Möhre, eine Porreezwiebel, eine Petersilienwurzel, ein Teller junger grüner Erbsen, etwas Petersilie, Salbei und Thymian, ein Esslöffel Mehl, ein kleines Stück Butter, etwas Bohnen- oder Pfefferkraut, ein Teller kleiner Birnen, etwas Zucker, Weißwein, Charlotten, Nelken, Pfefferkörner und Salz zum Würzen, eine Zitrone, drei Eidotter und vorbereitete Semmel- oder Mehlklößchen.

Zubereitung: Aale häuten und in kleine Stücke schneiden, dann eine Stunde eingesalzen stehen lassen. Die Rindsbrühe zum Kochen bringen und Sellerie, Möhre, Porreezwiebel, Petersilienwurzel, grüne Erbsen, etwas Petersilie, Salbei und Thymian hinein geben, eine halbe Stunde kochen lassen. Einen Löffel Mehl in geschmolzener Butter verrühren, zur Bouillon hinzufügen sowie Bohnen- und Pfefferkraut und eine Viertelstunde kochen lassen. Derweil die Birnen schälen und mit Weißwein, Zucker und Zitronenschale weich dünsten und in einer Suppenterrine etwas warm halten.

Den Aal in einem halben Liter Wasser und einem halben Liter Essig, einigen Charlotten, Nelken, Pfefferkörnern und Salz eine Viertelstunde kochen und dann mitsamt seiner Brühe zur Bouillon geben. Den Saft einer halben Zitrone dazu geben, alles aufkochen lassen, die Suppe mit drei verquirlten Eidottern verrühren und mit dem Aal in die Terrine zu den Birnen gießen. In Salzwasser gekochte, kleine Semmel- oder Mehlklöße dazugeben.

(bwil)