Einer der edelsten Vertreter der Plattfische ist der Steinbutt. Zu erkennen ist er an seinem diskusförmigen Körper. Die flache Oberseite ist braun bis anthrazit mit kleinen Höckern. Die Unterseite ist weiß. Der Steinbutt kann bis zu einem Meter lang und 20 Kilogramm schwer werden. Hauptfanggebiet des Fisches ist der Nordatlantik, er lebt jedoch in allen europäischen Meeren. Für den Fang muss er mindestens 30 Zentimeter groß sein, üblicherweise werden jedoch Fische von 45 bis 50 Zentimeter Länge angeboten. Steinbutt ist relativ teuer, aber auch lange haltbar. Er schmeckt leicht nussig.