Besonders mild und nur im Frühling erhältlich ist der zarte Blattspinat. Anders als die späteren Blätter kann der junge Spinat auch roh im Salat gegessen werden. Allerdings sollte er schnell verarbeitet werden, da die Blätter sonst schnell an Nährstoffen verlieren. Wenn die Blätter nicht innerhalb von zwei Tagen gegessen werden können, sollten sie blanchiert und dann eingefroren werden. Dass Spinat einen extrem hohen Eisengehalt hat, ist längst überholt. Wegen des hohen Wassergehalts haben die grünen Blätter nur 3,5 Milligramm Eisen pro 100 Gramm. Halb soviel wie Schokolade.