Klassisch wird Risotto mit Steinpilzen zubereitet, es schmeckt aber auch mit Herbsttrompeten oder Trompeten-Pfifferlingen.

Zutaten: ein Pfund frische Steinpilze, eine Tasse Risotto- oder Basmati-Reis pro Person, ein halber Liter Gemüse- oder Fleischbrühe, Butter, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Von den Steinpilzen einen besonders schönen, mittelgroßen heraussuchen und beiseite legen. Die restlichen klein schneiden und in etwas Butter in einem Topf garen. Wenn die austretende Flüssigkeit wieder fast eingedampft ist, den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Dann die noch heiße Brühe angießen, abschmecken und bei kleiner Flamme beinahe köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Brühe nachgießen. Den ausgesuchten Steinpilz in Scheiben schneiden und goldbraun anbraten. Das Risotto mit den Scheiben garnieren.