So gut wie von der Speisekarte verschwunden ist der Hase. Anders als das Kaninchen ist Meister Lampe noch echtes Wild. Das gibt es beim Jäger, im Delikatessenladen oder im Internet. Das rotbraune aromatische Fleisch sollte saftig sein und matt glänzen. Dunkle Flecken oder Ränder, aber auch der starke Geruch nach Wild sind Indikatoren für altes oder schlecht gelagertes Fleisch. Das Fleisch am besten vom Händler klein hacken lassen. So nehmen alle Stücke Flüssigkeit auf und können nicht trocken werden. Geschmort wird das Fleisch am besten mit viel Gemüse und feiner Soße.