Das Fleisch von Seefischen schmeckt besonders im Herbst und Winter gut, so auch beim Wolfsbarsch. Etwa 40 Zentimeter lang und eineinhalb Kilogramm schwer sind die meisten Exemplare. Auffällig und das beste Merkmal zur Unterscheidung vom Seewolf ist der schwarze Fleck auf den Kiemendeckeln. Das weiße Fleisch des Wolfsbarsches ist kleinfaserig mit wenigen Gräten. Es hat einen sehr feinen und aromatischen Geschmack, der besonders beim Backen und Braten herauskommt.