Lachs erkennt man am roten Fleisch. Mit diesem Merkmal werden die Fische jedoch nicht geboren. An sich hat der bis zu 1,50 Meter lange Fisch weißes Fleisch. Erst durch das Pigment Astaxanthin färbt es sich rot. Das hat das Hauptnahrungsmittel der Lachse, der Krebs, durch seine Nahrung in Fleisch und Schalen gespeichert. Das rote Pigment lagert sich im Fettgewebe des Fisches ab. Unser Lachsfleisch kommt jedoch meist von Farmen. Die dort lebenden Lachse werden mit Fischmehl gefüttert. Dem wird, weil der Verbraucher rotes Lachsfleisch verlangt, das Pigment Astaxanthin zugesetzt.