Heute fast vergessen, war der in Nordamerika beheimatete Topinambur bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts ein Grundnahrungsmittel bei uns. Gerade wer eine Diät macht, schätzt die kegelförmigen Knollen als natürlichen Appetitzügler. Das Gemüse ist nämlich nicht nur kalorienarm, sondern sättigt auch lange. Der Grund ist ein Kohlenhydrat: Das unverdauliche Inulin. Die großen Mengen Inulin in der Knolle quellen im Magen auf, es entsteht ein Sättigungsgefühl. Isst man vor dem Essen einen Topinambur-Salat, kann die folgende Mahlzeit dadurch deutlich kleiner ausfallen.