Beim Einfrieren von frischem Fleisch gibt es viel zu beachten. Frische Fleischware sollte nach dem Einkauf schnell aus der Verpackung genommen und gut trocken getupft werden. Damit kein Gefrierbrand entsteht, so Luftdicht wie möglich einfrieren. Das geht am besten in Gefriertüten. Wichtig ist es, kleine Portionen einzufrieren, so kühlt Fleisch am schnellsten runter und es können sich nur wenige Bakterien bilden. Aufgetaut werden die Fleischwaren am besten über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Braten sollte man jedoch warten, bis es Zimmertemperatur hat. Sonst tritt zuviel Wasser aus. Dadurch wird das Fleisch in der Pfanne gekocht und nicht gebraten.