Es muss nicht immer echter Kaviar vom Stör sein. Inzwischen werden die Eier von verschiedensten Süß- und Seewasserfischen als Alternative angeboten. Besonders beliebt ist dabei der rote Keta-Kaviar. Er stammt vom Ketalachs aus Alaska und Kanada. Kulinarisch gilt er, wie auch der gelbe Forellenkaviar, als Ersatz für den Störkaviar. Hier sind die Eier kleiner und robuster als die vom Ketalachs. Meist stammt dieser Kaviar aus Zuchtanlagen. Nur zur Dekoration verwendet wird der sogenannte Deutsche Kaviar vom Seehasen aus dem Nordatlantik. Dazu werden den gelben bis rosafarbenen Eier schwarz oder rot gefärbt.