Bis ins 18. Jahrhundert gehörten sie zu den Grundnahrungsmitteln, heute sind sie in Vergessenheit geraten: Pastinaken. Jetzt beginnt die Ernte der cremefarbenen Wurzeln. Pastinaken zählen zu den Gemüsesorten, die durch Frost milder im Geschmack werden. Dann werden Stärken im Gemüse in Zucker umgewandelt, sozusagen als natürliches Frostschutzmittel. Darum sind die im November oder Dezember geernteten Wurzeln milder und süßer. In der Küche können sie wie Kartoffeln verwendet werden: gekocht, gebraten oder püriert.