Im August hat der Barsch Saison. Er ist meist nur auf den Tellern von Feinschmeckern zu finden - zu Unrecht. Das Fleisch des Wolfsbarsches schmeckt fein und aromatisch. Dabei ist es weiß, mit kleinen Fasern und wenigen Gräten. Die meisten Wolfsbarsche kommen aus Zuchtfarmen im Mittelmeerraum. Oft werden Wolfsbarsche mit dem Seewolf verwechselt. Wahrscheinlich wegen der langgestreckten Körperform, der gezackten Rückenflosse und den silbrigen Schuppen. Anders als der Seewolf hat der Wolfsbarsch jedoch einen schwarzen Fleck auf seinen Kiemendeckeln. In der Regel werden etwa 40 Zentimeter große und eineinhalb Kilogramm schwere Barsche verkauft, die größten können jedoch bis zu 80 Zentimeter lang und zehn Kilogramm schwer werden.