Søren Eskild Trock Olsen weiß in diesen Tagen eigentlich nicht, wo ihm der Kopf steht, und trotzdem wirkt der Däne sehr gelassen. Dabei muss er dringend noch Personal einstellen, und die Einrichtung ist auch noch nicht fertig. Im Schanzenviertel soll in dieser Woche das Copenhagen Coffee Lab eröffnen – ein Zwischending aus schickem Café und Bäckerei und bereits die zweite Hamburger Filiale einer neuen dänischen Kette. „Diese Woche eröffnen wir, an welchem Tag, werden wir sehen“, sagt der 34-Jährige und lacht.