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9. Ab zum Gast

Foto: Marcelo Hernandez

Das Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurkensalat sowie der Grünkohl mit Röstkartoffeln, Kasseler und Wurst sind fertig. Auf dem Mittelpass werden die Speisen angerichtet, das heißt die Komponenten kommen zum Teller. Der schwarze Granit hält und leitet die Wärme gut, auch hier wird jeder Spritzer und Klecks auf der Arbeits­fläche sofort weggewischt. Der Service kommt an dieser Stelle in die Küche, achtet auf makellose Sauberkeit auf den Tellern, holt diese ab und bringt sie zum Gast. Dort heißt es „Guten Appetit“, in der Küche „die nächste Bestellung“.

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