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Die Kontrolle

Wie läuft so eine Kontrolle zum Beispiel in einem Lokal ab? Meist erscheint ein Kontrolleur unangemeldet und zeigt seinen Ausweis vor. „Dann herrscht Alarm in der ganzen Küche“, sagt ein Gastwirt. Denn die Kontrolleure merkten für gewöhnlich schnell, ob ein Betrieb wirklich hygienisch arbeitet. Deswegen interessieren sie sich auch weniger für die Arbeitsflächen. Sondern nehmen stattdessen als allererstes die Rillen der Gummidichtungen der Kühlund Gefriergeräte in Augenschein. Findet sich Schmutz, genügt dies den Kontrolleuren häufig für einen Anfangsverdacht, der dann eine zumeist penible Kontrolle nach sich zieht. Wird gar Schimmel, Mäusekot oder Verfaultes gefunden, schließen die Prüfer den Betrieb schnell.