Zutaten für 6 Portionen

1 Kilogramm Hokkaido- oder Butternut-Kürbis

2-3 große Kartoffeln

2 große Gemüsezwiebeln

1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

250 Milliliter Apfelsaft

bis zu 500 Milliliter Gemüsebrühe

Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwei große Gemüsezwiebeln klein schneiden und in einem großen Topf in Raps- oder Olivenöl glasig dünsten. Frischen Ingwer und die beiden Knoblauchzehen ebenfalls klein schneiden und mit anbraten.

Danach den Kürbis (ungeschält, Schale ist essbar!) in circa zwei Zentimeter große Stücke zerteilen, in den Topf geben und anschmoren. Deckel drauf, warten, zwischenzeitlich gut durchrühren, damit nichts ansetzt. Wenn der Kürbis weich ist, mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, danach geschälte Kartoffeln (in kleine Stücke geschnitten) hinzugeben und im geschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die weiche Masse anschließend mit einem Mixstab pürieren und servieren. Die einzelnen Portionen können wahlweise mit Kürbiskernöl, Schmand, gerösteten Pinienkernen oder Schafskäsestückchen verfeinert werden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten