Das Originalrezept für "Pfirsich Melba" nach Georges Auguste Escoffier:
Geben Sie einen reifen Pfirsich ein paar Sekunden in heißes Wasser, und schrecken Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab. Danach schälen Sie die Frucht, und halbieren Sie sie.
Pürieren Sie eine Handvoll Himbeeren, und geben Sie etwa einen Löffel Zucker bei.
Servieren sie zwei Kugeln Vanilleeis in einer flachen Schale oder auf einem Teller. Legen Sie die Pfirsichhälften darauf, und garnieren Sie alles auf Himbeerpüree.