Finkenwerder Speckscholle

Zutaten

4 Schollen im Ganzen

60 g halbflüssiges Pflanzenfett oder zum Braten geeignetes Traubenkernöl

40 g Butter

1 Zitrone

20 g Mehl

200 g mageren, mild geräucherten Speck

80 g Butter

1/8 Bund Petersilie (netto 12 g)

Salz und Pfeffer