Zucchini-Mafaldine mit Tomaten-Paprikasoße und Ziegenkäse

Hamburg. Fans italienischer Küche kommen hier auf ihre Kosten: Cremiger, gratinierter Käse ist das heimliche Highlight dieses Nudelgerichts.

Dieses Gericht ist eine köstliche und gesunde Wahl für ein schnelles und einfaches Abendessen. Die zarten Nudeln sind die perfekte Basis für die knusprigen Zucchinischeiben, die mit Kapern und Oliven aromatisiert werden. Der cremige und würzige Ziegenkäse rundet das Gericht perfekt ab und verleiht ihm eine reichhaltige und köstliche Note.

Die Zugabe von Paprika in der Tomatensoße sorgt für mehr Farbe und eine schöne Textur und verleiht dem Gericht eine aromatische Komponente. Dieses Nudelgericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung einzubauen und gleichzeitig ein köstliches Gericht zu genießen.

Zucchini-Mafaldine mit Tomaten-Paprikasoße und gratiniertem Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

1 Zucchini (ca. 250 g)
Salz & Pfeffer
Zucker
60 g Kapern
100 g grüne Oliven (ohne Stein)
150 g Röstpaprika (Glas)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 TL italienische Kräuter (getrocknete)
2 Dosen Kirschtomaten (à 400 g)
300 g Mafaldine-Nudeln
2 Scheiben Ziegenweichkäse (à ca. 150 g)
2 EL flüssiger Honig

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Zucchini waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler längs in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker würzen und ziehen lassen. Kapern und Oliven abtropfen lassen.

2 Paprika abtropfen lassen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Kräuter zufügen und kurz mitdünsten. Tomaten und Paprika zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

3 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Ziegenkäse in eine kleine Auflaufform setzen. Mit Honig beträufeln und im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.

4 Oliven in Scheiben schneiden. Mit den Kapern unter die Soße mischen und abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit den Zucchini und der Soße mischen. Käse aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen und auf den Nudeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 27 g F, 60 g KH, 27 g E, 610 kcal