Bremen, Oldenburg, Hamburg - jede Region im Norden hat ihr traditionelles Grünkohlgericht. Mal mit Pinkel, einer grobkörnigen Grützwurst, wie im Oldenburgischen. Dann mit Kassler wie in Hamburg. Aber es geht auch anders. Gastronomen experimentieren jetzt gerne mit diesem Wintergemüse - und servieren beispielsweise auch Salat, der richtig gut schmeckt: 500 Gramm Grünkohl 15 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Eine Tüte Pinienkerne ohne Fett rösten. Eine rote Zwiebel mit Öl braten, 300 Gramm Cocktailtomaten hinzufügen, etwas Essig, Senf und Honig daruntermischen und abschmecken. Pinienkerne hinzufügen, fertig ist ein lauwarmer Salat für vier Personen.