Sushi der Anden: So geht Ceviche

14.09.23

Nicht nur Fisch, sondern auch kleine Tintenfische eignen sich für Ceviche, etwa als Calamaretti-Ceviche. Foto: Deutsche See GmbH/dpa-tmn
Für das Kabeljau-Ceviche mit Avocado und Bananenchips wird der Fisch gewürfelt und in Limettensaft und -abbrieb mariniert. Etwa 20 Minuten, wenn man es noch glasig mag. 40 Minuten, dann ist der Fisch weiß und fest. Foto: Deutsche See GmbH/dpa-tmn
In Peru werden auch Ceviche-Varianten mit Gemüse und Pilzen geschätzt. Juan Danilo mariniert etwa auch dünne Champignonscheiben mit feinen roten Zwiebelstreifen, gewürfeltem Ingwer, Staudensellerie, Chili, fein geschnittenem Koriander und viel Limettensaft. Foto: Patrick Nagtegaal/Insel Verlag/dpa-tmn
Für die Ceviche de Pescadores wird die Seezunge gewürfelt, gesalzen und mit reichlich Limettensaft übergossen. Noch eine fein gewürfelte Ajischote oder Habanero-Chili dazu und sofort servieren. Foto: Patrick Nagtegaal/Insel Verlag/dpa-tmn
Juan Danilo: Ceviche. Das Kochbuch. Foto: Patrick Nagtegaal/Insel Verlag/dpa-tmn
Auch Lachs ist für Ceviche geeignet. Hier schwimmen die Stücken in einer Marinade aus Wasabi und Tigermilch. Foto: Deutsche See GmbH/dpa-tmn