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1. Braten

Küche Wehmann ausgepackt. Küche vom Sternekoch Heinz O. Wehmann Landhaus Scherrer.

Küche Wehmann ausgepackt. Küche vom Sternekoch Heinz O. Wehmann Landhaus Scherrer.

Foto: Marcelo Hernandez

Ein Gast hat Wiener Schnitzel bestellt. Das flach geklopfte und panierte Kalbfleisch wird in reichlich Butterschmalz gebraten. Zart sollen die Schnitzel bleiben, knusprig sollen sie werden. 120 Pfannen in verschiedenen Größen und aus verschiedenen Materialien sind im Landhaus Scherrer vorhanden. Wer etwas zubereitet, hält seinen Arbeitsplatz penibel sauber und wischt jeden Spritzer gleich weg. Laut Heinz Wehmann ist Koch ein „ästhetischer Beruf“.
Im Hintergrund stehen Edelstahlbehälter für Salz und Pfeffer, Fett und Kochutensilien.

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