Der Traum: Das eigene Restaurant

Systemgastronomie - gezielte Vorbereitung auf Führungspositionen

Mein Traum ist es, ein eigenes Restaurant zu haben", sagt Julia Antkowiak und gerät ins Schwärmen, "Am liebsten in Italien oder Spanien." Um dem Ziel näher zu kommen, macht die 22jährige eine Ausbildung zur Fachfrau für Systemgastronomie im Block House Alstertal - im dritten Lehrjahr. Die Arbeit mache viel Spaß.

"Es ist sehr abwechslungsreich, Büroarbeit, viel direkt am Gast, außerdem der Kontakt im Team - es wird nie langweilig." Manchmal sei es schon stressig, aber gerade das mache ihr Spaß. "Man muß auch hart im Nehmen und darf nicht zu sensibel sein." Gerade wenn es im Umgang mit den Gästen mal schwieriger werde. Julia Antkowiak hat während der Schule bereits im Restaurant gejobbt, wußte was auf sie zukommt. "Mir war frühzeitig klar, daß ich in die Gastronomie möchte."

Die Ausbildung zum Fachmann/frau für Systemgastronomie bereite junge Menschen gezielt auf Führungspositionen vor, sagt Ursula Bruck, Personalleiterin bei Block House. "Wer nur kellnern möchte, für den ist das der falsche Beruf." Einige Systemgastronomen gehen nach der Ausbildung ins mittlere Management. Bruck: "Die Ausbildung ist in den ersten beiden Jahren genauso wie für Restaurant- und Hotelfachleute. Das dritte Jahr unterscheidet sich und hat viele betriebswirtschaftliche und kaufmännische Elemente." Wer schnell weiterkommen wolle, werde nach der Ausbildung Assistent des Restaurantleiters. Danach stünden Wege in die Betriebs- oder Restaurantleitung offen. "Fachleute für Systemgastronomie können sich später selbständig machen oder Franchise-Nehmer werden." Denn: Der Begriff Systemgastronomie bezeichnet Lokale einer Kette wie Mövenpick oder Nordsee. Wichtige Eigenschaften für diesen Beruf: Ehrgeiz, Kommunikationsfreude und Selbstbewußtsein. Bruck: "Voraussetzung ist der Realschulabschluß sowie ein Mindestalter von 18 Jahren wegen des Schichtbetriebs." Die jungen Leute sollten flexibel und belastbar sein, gut rechnen können und durchsetzungsfähig sein. Denn: Der Beruf bedeutet auch Mitarbeiterführung.

Infos im Internet unter:

www.dehoga.de

www.arbeitsagentur.de