Foodstylist

Was macht eigentlich ein . . .

Wenn Lebensmittel und Gerichte für Werbung, Kochbücher oder Fachzeitschriften fotografiert werden, helfen Foodstylisten bei der optischen Präsentation der Genüsse. Sie rücken Möhren, Kuchen oder Drinks ins rechte Licht. In ihrem kreativen Beruf besteht eine enge Zusammenarbeit zwischen der Gestaltung vor der Kamera und dem Licht des Fotografen. Manchmal muß es dabei auch sehr schnell zugehen, wenn beispielsweise die Speisen wie Salate und Gemüse sich rasch verändern und an Form verlieren.

Eine Ausbildung zum Foodstylisten gibt es nicht. Verbreitet unter den etwa 100 hauptberuflich arbeitenden Foodstylisten in Deutschland ist als Einstieg die klassische Kochausbildung. Andere kommen aus der Redaktion zur Foodfotografie oder haben Ernährungswissenschaften studiert. Wichtig ist eine Affinität zu Ernährungsthemen. Praktika bei Fotografen sind eine Möglichkeit, um in den Beruf 'reinzuschnuppern. Optisches Empfinden und ein gutes Auge für Farben, Formen und Proportionen sind ebenfalls notwendig. Bei aufwendigen Produktionen wie einem Büffet, das zu fotografieren ist, werde häufig ein zweiter Stylist hinzugezogen, sagt Ilse Schulte-Paul von Food & Concepts, einem Redaktionsbüro für Foodbroschüren. Ein einziges Gericht abzulichten, kann sieben Stunden dauern. Fällt es während der Arbeit zusammen oder wird unansehnlich, muß alles neu gekocht und angerichtet werden. Dabei müssen die fotografierten Speisen möglichst realistisch aussehen. Aber: Einige Tricks sind aus technischen Gründen erlaubt, etwa wenn der Schlagsahne Quark untergemischt wird oder für Eis eine Spezialmasse verwendet wird, weil Studiolicht das Essen schmelzen läßt.

Foodstylisten sind auch für den Einkauf der frischen Lebensmittel zuständig, müssen wissen, wo es wann genau das Gewünschte gibt oder was sich als Ersatzprodukt eignet. "Foodstylisten brauchen außer viel Erfahrung und Kreativität auch ein perfektes Timing und gute Nerven", sagt Ilse Schulte-Paul. "Sie müssen die Ruhe bewahren, wenn für ein Büfett sieben verschiedene Gerichte gleichzeitig appetitlich dekoriert fotografiert werden sollen."