Wie schmeckt denn Fleur de Sel?

24.03.2007, 00:00 Uhr 24.03.2007, 00:00 Uhr

In Feinschmecker-Shops, in Fernseh-Kochshows und in Gourmet-Kochbüchern liest man immer wieder: Man nehme . . . Fleur de Sel . . . (statt normalen Salzes). Was macht es bloß so anders? Hier steht es:

Es gibt drei Salzarten: Siedesalz (wird durch Verdampfen von Sole, unterirdischem Salzwasser, gewonnen), Meersalz (billigste Methode der Salzgewinnung: durch die Sonne verdampft das Wasser in den flachen Becken, zurück bleibt Salz) und Steinsalz (bergmännisch abgebaut). Speisesalz wird zur Herstellung von Fleisch-, Wurstwaren, Brot und Käse verwendet. Jod wird dem Salz gegen Schilddrüsenerkrankungen zugesetzt, Fluor als Kariesprophylaxe, Nitrit dem Pökelsalz für Fleisch und Wurstwaren.

Wir Deutschen verzehren rund acht Gramm pro Tag und Person, Frauen sieben, Männer neun.

Fleur de Sel Die "Blume aus Salz" ist das edelste und teuerste Meersalz. Es entsteht nur an heißen, windigen Tagen, wird von Hand mit einer Holzschaufel oder mit einem Rechen von der Wasseroberfläche abgeschöpft. Es bleibt unbehandelt, es soll nach seinen Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteilen schmecken, sagen jedenfalls Gourmets.

Flos Salis (auch First Flush) sind die ersten Kristalle, die sich bei der Entstehung von Fleur de Sel bilden. Flos Salis wird wie Fleur de Sel ausschließlich bei Tisch zum Nachwürzen verwendet. Die Kristallplättchen sind sehr groß.

Sel Gris oder graues Meersalz wird auf dem Boden der Meersalinen zusammengeschoben, erhält seine graue Farbe durch Ton- und Erdreste im Salz. Eignet sich besonders zum Kochen.

Grobes Meersalz (Sel Gros) hat große Salzkristalle, die sich am Boden von Meersalzsalinen bilden und von Hand oder maschinell geerntet werden. Unbehandelt kommt grobes Meersalz als "reines Meersalz" in den Handel.

Feines Meersalz (Sel fin) ist gemahlenes, gereinigtes Meersalz.

Himalaja-Salz wird in Pakistan und Tibet abgebaut. Seine rosarote Farbe verdankt es den eingeschlossenen Eisenpartikeln. Es kommt als Brocken (Rocks), grob oder fein in den Handel.

Hawaiian Black Salt (der letzte Schrei der Gourmets) von der Insel Molokai wird durch Aktivkohle gefiltert und dadurch schwarzgrau. Schmeckt nussig, passt gut zu Muscheln, fördert die Verdauung.

Smoked Salt (Räuchersalz) stammt aus Salzwasser, das auf brennendem Holz verdunstet. Schmeckt zu Grillgerichten.

Kräutersalz ist Salz mit verschiedenen Kräuterzusätzen.M.K.