Beste Bürgerküche

Top-Qualität in Winterhude: das Hasselwander

Der Mann ist kein Gemüsefeind: Auch Salate sind auf der Speisekarte, und an Beilagen hat er nicht nur Kohl, Pilze, Spinat im Angebot, aber jetzt zum Sommerende beginnt für Herrn Hasselwander die Saison, in der was Richtiges auf die Teller kommt. Da stand er also nach Feierabend bei seinen Gästen, trank mit ihnen ein Gute-Nacht-Schnäpschen, strich sich über den Bauch und kniff die Augen zusammen wie ein Jäger beim Anblick der Wildsau. "Endlich haben wir alle wieder Hunger", sagte er, und die Gäste nickten, denn im Herbst fallen nicht nur die Blätter, sondern auch die Diätpläne, weil der Wolf im Menschen raus muss. Wirtskoch Hasselwander führt sein Restaurant seit 15 Jahren am Rande von Winterhude, vorher arbeitete er in der Schlachterbörse, und dort erkannte er die Schönheit im Fleische. An der Qualität seiner Zutaten gibt es niemals Zweifel, und Herr Hasselwander ist kein Abenteurer - er bewahrt das Beste aus der Bürgerküche: vorweg eine Rinderkraftbrühe (4 Euro), dann Ochsenkotelett vom Grill (21,50), Lammrücken mit Kräuterkruste (19,50), Berliner Kalbsleber (16,50), Hamburger Grützwurst (12,50), Wiener Rostbraten (14,75); zwischendurch Fisch, mit dem Herr Hasselwander genauso viel anfangen kann, das beweisen Steinbeißer, Zander und Nordseescholle (15 Euro). Zwei, drei Proben reichen, um zu wissen, wozu ein Koch fähig ist: Risotto und Tomatensauce sagen beim Italiener fast alles, und in einer Wirtschaft wie dem Hasselwander muss die Kartoffel ein Signal sein. Manchmal kann ich mich nicht entscheiden, dann bitte ich Herrn Hasselwander, mir das Vollprogramm zu machen - Petersilienkartoffeln und Bratkartoffeln, Kartoffelpüree und Kartoffelsalat. Da lacht Frau Petersen, wenn sie mir das bringt - das Hasselwander könnte auch Petersen heißen, denn Frau Petersen ist in diesem Lokal so wichtig wie Herr Hasselwander; durch ihren Service verstärkt sie noch die Wucht des Essens. Beim Bierzapfen und Weinausschenken verströmt sie eine Lebensfreude, die jeden Muffelkopf zur Zuversicht erzieht. Am 11. 11. feiern wir im Hasselwander eigentlich schon Weihnachten: Dann ist Martinstag, es geht den Gänsen an die Federn, und sie sind froh, dass sie in Herrn Hasselwanders Ofen kommen. UWE KOPF