18.06.12

Abendblatt-Tipp

Olles Restaurant in Ottensen: Isst Du noch?

Nein, in "Olles Restauraurant" in Ottensen speist der Gast schon: schwedisch, familiär und gemütlich.

Von Jan-Eric Lindner

Aufgeregtheit und Wichtigtuerei müssen leider draußen bleiben: Wer in "Olles Restaurant" zu Gast ist, kann sich fallen lassen.

Auf dem alten Plattenspieler an der Bar drehen sich Elvis Presley oder Ella Fitzgerald, dunkle Hölzer werden von zahlreichen Kerzen angestrahlt und um weiße Säulen, Kronleuchter und rohes Mauer- werk ergänzt, die Tische sind sorgfältig, aber schlicht gedeckt. Alles strahlt eine Wärme aus, deren Ursprung schwer zu benennen ist.

Im November eröffnete die gebürtige Schwedin Helena Vallen ihr erstes Restaurant in der Großen Brunnenstraße 41 in Ottensen, wo früher "Die Schwä- bin" residierte. Vallen benannte es nach ihrem Vater Olle, der sich übrigens "Ulle" ausspricht. Für das Wagnis, sich selbstständig zu machen, sollte man der jungen Köchin danken: Ihre Küche, in der sie schwedische Einflüsse mit französischen verbindet, ist eine echte Bereicherung der Gastro-Szene. "Sie schenken uns Ihr Vertrauen", so das Motto der Köchin, die vorher im "Cox" und "Abendmahl" hinter dem Herd stand, "wir schenken Ihnen einen schönen Abend."

Im Licht der Kerzen nehmen wir an einem der Holztische Platz und bekommen fast augenblicklich vom Service mit einem charmanten Lächeln dampfendes, hausgebackenes Brot samt einer Tomaten- Kapern-Creme gereicht – und die Karte, die auf einem Spannbrett klemmt.

Aus den vier Vorspeisen wählen wir den Ziegenkäse mit Feldsalat, Orangendressing und gerösteten Pinienkernen (7,50 Euro). Helenas Restaurantleiterin Melanie Linne weist zudem darauf hin, dass es auch außerhalb der Karte Interessantes gibt: Köttbullar, zum Beispiel, diese schwedische Spezialität, die die meisten nur in der Ikea-Fast-Food-Variante kennen. Wer die Möbelhaus-Klopse mag, wird Vallens wunderbare Fleischbällchen (7 bzw. 11 Euro) lieben. Grandios: Der Rinderbraten in Lorbeerjus auf geschmortem Chicorée mit Orange und Rosmarinkartoffeln (17 Euro). Dieses Ensemble würde auch einer Sterne küche zu Ruhm und Ehre gereichen: So wuchtig und doch so fein abgestimmt sind die Aromen, so butter- zart der dunkle Braten, dass man seine Freude am liebsten mit der gesamten Gästeschaft teilen möchte.

Die sitzt derweil über anderen, optisch ebenfalls eindrucksvollen Tellern: Rotbarschfilet mit warmem Tomaten-Brotsalat und Rucola-Mandelpesto (16,50 Euro), gebratenes Goldforellenfilet auf Spargel-Rhabarber-Auflauf mit Schnittlauchsauce (16,50 Euro) oder Hafer- Quarkbratling auf Blattspinat in Rahm mit Paprika-Chili-Kompott (12,50 Euro) zum Bei- spiel. Dazu schmeckt der Grauburgunder vom Weingut Gaul aus der Pfalz (0,2 l für 6,50 Euro).

Ganz unschwedisch, aber saison-bewusst beenden wir das Menü mit einer Crème brûlée mit frischen Erdbeeren (7 Euro), die niemanden enttäuschen kann. Auf dem Plattenspieler dreht sich Elvis, immer noch. Wie schön.

Olles Restaurant , Große Brunnenstraße 41, 22763Hamburg,Tel.87607951,Di–So18–23Uhr(ab Juli auch montags geöffnet), www.olles-restaurant.de.

Kurz-Biografie

Die Schwedin Helena Vallen träumte, obgleich erst 33 Jahre alt, mehr als eineinhalb Jahrzehnte vom eigenen Restaurant, bevor sie "Olles" eröffnete. Zuvor kochte sie im "Cox" in St. Georg und im "Abendmahl" am Hein-Köllisch-Platz. Vallen wuchs auf einem abgeschiedenen Bauernhof nordwestlich von Stockholm auf und lernte dort den kreativen Umgang mit Nahrungsmitteln aller Art – die Familie versorgte sich weitgehend selbst.

GEBRATENES ROTBARSCHFILET AUF WARMEM TOMATEN-BROTSALAT MIT RUCOLA_MANDELPESTO

Rezept von Helena Vallen

Für 4 Personen:

ca. 600 g Rotbarschfilet

2 rote Zwiebeln

4 – 5 Tomaten

frischer Thymian

Rosmarin

ca. 1 kg Rucolasalat

50 g Mandelblättchen

1 Zitrone

200 ml Olivenöl

3 EL Essig Pfeffer,

Meersalz

6 Scheiben Weißbrot

1 Rote Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Essig, Öl, Zucker und Salz einlegen (ca. 2 Stunden).

2 Tomaten in Spalten schneiden, mit Meersalz, Pfeffer, gezupften Kräutern und etwas Olivenöl würzen. Bei 100 °C im Ofen backen, bis die Tomaten "halbgetrocknet" sind (ca. 2 Stunden).

3 Weißbrot in Würfel schneiden.

4 Drei Handvoll Rucola mit den Mandeln im Cutter mit dem Olivenöl vermengen (oder mit einem Pürier-stab). Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.

5 Fisch putzen und entgräten, portionieren. Auf der Hautseite etwa fünf Minuten anbraten, bis er fast fertig ist, dann kurz die andere Seite anbraten.

6 Brotwürfel in Olivenöl kross braten und würzen. Rote Zwiebeln und Tomaten dazugeben. Eine Handvoll Rucola zum Schluß mit reingeben.

7 Fisch mit Zitrone beträufeln und auf dem Salat anrichten, mit Rucola-Mandelpesto servieren