Volle Breitseite mit Mehrwert

Schwerelose Buttermilch-Kräuter-Mousse

Restaurant: Neu, frisch und gut: das Trific in Hoheluft-West

Food-Stylist und -Autor, Rezeptentwickler, Ghostwriter für Tim-Mälzer-Kochbücher: Der gelernte Koch Oliver Trific hat interessante Stationen vorzuweisen - und jetzt sein eigenes Restaurant: Mit seiner charmanten Frau Tanja im Service bewirtschaftet er das - Überraschung! - Trific in Hoheluft-West. Und demonstriert, dass auch in natura alles so frisch und farbenfroh aussehen kann wie in den einschlägigen Gourmetzeitschriften.

Bistroartig und schnörkellos das Ambiente: petrolblaue Wand, Leuchtkörper als Bullaugen, gelbe Frühlingsblumen im Weckglas, Frischluftplätze vor der Tür am Eppendorfer Weg. Hungrige besänftigt bald ein stark vitaminhaltiger Gruß aus der Küche: Kürbisquark, Möhren, Radieschen, Gurke, und nach einem ersten Schluck des spritzigen rheinhessischen Riesling vom Bioweingut Eugen Schönhals (0,5 l 10,20 Euro, rote Alternative: apulischer Anarkos, 0,25 l 5,20 Euro) weicht auch der Alltagsstress. Undogmatisch, doch hehren Zielen folgend, kommen fast alle Grundprodukte von Bio-Erzeugern aus dem Umland, die Trific in eine kleine, feine Auswahl von Jahreszeiten-Gerichten umzusetzen weiß. Vorab überzeugen erfrischend schwerelose Buttermilch-Kräuter-Mousse mit Lachstartar und Haselnussöl (7,20) oder thymiangewürzte Entenleberpastete mit Apfel und feinem Muskateller-Gelee (7,50). Da die Portionsgrößen nicht zu ungesunder Völlerei verführen, war vor dem Hauptgang noch Platz für Acquacotta, eine aromatische toskanische Pilzsuppe mit Croutons und Parmigiano reggiano (5,70). Starke Auftritte auch bei den Hauptgerichten: Sowohl die gekräuterte Milchlammschulter in Begleitung eines deftigen Bohnen-Kartoffelragouts (17,90) als auch die butterzarte Maishähnchenbrust mit Frankfurter Kräutern und hausgemachten Tagliatelle (16,90) konnten kräftig punkten. Alternativ offeriert Trific Fisch: Lachs auf Orangenlinsen etwa oder je nach Saison "kleine Fische aus der Pfanne" wie knusprig gebratene Stinte. Wer sich das Leben gern versüßt, kommt an den kurzweiligen Desserts nicht vorbei, z. B. flaumige Topfnknödeln mit Rhabarberkompott oder zart schmelzende zweierlei Mousses au chocolat im Glas (5,50). Mittags gilt eine kurze Tageskarte, die sich mit wechselnden günstigen Gerichten (Bio-Bratwurst auf Rahmsauerkraut 7,50), Suppen und Salatteller auf eilige Gäste einstellt.

Trific Mo- Sa 12.00-24.00, Eppendorfer Weg 170 (Bus 20, 25, 181), T. 21 99 69 27; www.trific.de wien