05.07.02

Birnen, Bohnen, Speck - Schmeckt vorzüglich

Von Peter Meyer

Dieses typisch norddeutsche Gericht, in einigen Familien auch "Grööner Heini" genannt, muss man Besuchern aus Süddeutschland in der Regel zuerst aufzwingen, bevor sie zugeben: Es schmeckt vorzüglich! Den durchwachsenen, geräucherten Speck mit Pfefferkörnern 20 Minuten kochen lassen, dann die abgefädelten und abgeschnittenen Brechbohnen in vier Zentimeter lange Stücke teilen und mit etwas Salz und Bohnenkraut zum Speck geben. Von den reifen, aber festen Kochbirnen die Blütenansätze herausschneiden, sie ansonsten mit Stiel in den Topf legen und das Ganze in 20 Minuten fertig garen lassen. Die Brühe abgießen, abschmecken, mit Gustin binden, wieder unterrühren und den Speck in Scheiben schneiden. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln .

mj
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